Apertae Musarum ianuae







Apertae Musarum ianuae



Това не е професионален блог или блог правен от професионалист. Това са моите импровизации според личния ми вкус и вкусовете, които предпочита моето семейство. Всичко е направено с любов и ентусиазъм.

четвъртък, 30 септември 2010 г.

Скара

Приготвената храна на скара е една от най-предпочитаните по нашите географски ширини. Предлагам един вариант, който ще допадне не само на хората предпочитащи мръвките, но и на тези наблягащи на зеленчуците.

Женя
 Продукти:
- 400 гр немазно свинско месо
- сол, чер пипер, индийско орехче
- вино за мариноване (около 100 мл)
-  1 глава лук
-1 голям домат
- 2 средно големи тиквички

Приготвяне:
Женя
Месото се нарязва на кубчета и се овкусява със сол, чер пипер, индийско орехче и малко вино. Оставя се да престои 1 час. Тиквичките се нарязват на дебели шайби или кубчета. Домата също се нарязва на едри парчета, а лука на филийки. Всичко се нанизва на дървени шишове, като се редува. Пече се на загрята скара, като се обръща за да се изпече от всички страни.

Женя
Приятен апетит!

сряда, 29 септември 2010 г.

Камби с боб

Продукти:
- 300 гр зрял боб
- 1 глава лук
- 1 морков
- 2 домата
- сол, олио, чубрица, джоджен
- пресни камби (около 10 бр)

Приготвяне:
Боба се накисва и се остава да престои за минимум 8 часа. Слага се в тенжара с нарязания морков и лук и се добавя вода.Когато заври се оставя да поври  така за 30минути. След това се добавят подправките - сол, чубрица, джоджени малко олио. Добавят се и нарязаните на дребно (или настъргани) домати и се оставя да се вари до готовност.
Камбите се изчистват от дръжките и семките. Пълнят се с готовият боб и се подреждат в тавичка с отворите на горе. Пекат се във фурна на 220 градуса до готовност.

Приятен апетит!

вторник, 28 септември 2010 г.

Пъстърва във фолио

Рецептата е лесна за приготвяне, а ястието е леко и вкусно. До сега не съм имала случаи на нехаресване, дори от хора необичащи рибата.
Продукти: (за 4 порции)
- прясна пъстърва (по 1 на човек)
- 2 моркова
- 100-200 гр маслини без костилки
- магданоз
- зехтин, сол, чер пипер
-лимон

Приготвяне:
Рибата се изчиства и измива. Овкусява се със сол и черен пипер от всички страни (и отвътре) и се залива с изцедения сок от лимон. Оставя се да престои така 10-20 минути. През това време се измиват и настъргват морковите. Маслините се нарязват на парченца. Могат да се ползват всички видове маслини без костилки, но особен вкус придават зелените с чушка. За тази рибка, която е на снимката ползвах черни. Магданоза се нарязва на ситно. Ако разполагате с коренчета от магданоз - те също се използват за кулинарни цели и добре си пасват с тази рецепта (коренчетата се настъргват). Всичко се смесва и посолява с много малко сол. Добавят се и 1-2 капки зехтин.

Пълнят се коремчетата на рибата със сместа. Всяка риба поотделно се завива във фолио  за печене върху което предварително се капват по няколко капки зехтин. Завива се така, че да не влиза от никъде въздух. Пакетчетата се нареждат в тавичка с малко вода и се пекат на предварително загрята фурна на 220 градуса за около 40 минути.

Поднася се с резен лимон. Особено подходящи са бялото вино или бирата :)
Приятен апетит!

неделя, 26 септември 2010 г.

Царевични хлебчета


Продукти:
- 1 суха мая (или 1/2 кубче прясна)
- 1 ч.л сол
- 1 ч.л захар
- 150 мл прясно мляко
- 150 мл вода
- 3 яйца
- 400 гр царевично брашно
- около 300 гр бяло/обикновено брашно
- мазнина
- 100 гр белени слънчогледови семки

Приготвяне:
Маята се смесва с малко хладка вода и се оставя да "шупне". Към нея се добавят солта, захарта, млякото водата и се разбърква добре. Двете яйца и белтъка от третото се разбиват с вилица и също се добавят. Брашното се пресява и се добавя постепенно, като сместа се бърка само в едната посока. Прави се меко тесто, което се намазва с мазнина и се оставя да втаса за около 30 - 40 минути. След това тестото се разрязва на 6-7 парченца. Всяко от тях се измесва повторно с малко брашно и се намазнява. Тестото може да се оформи на питки по различни начини. Аз го оформих така:
Когато питките са готови се нареждат в намазнена и поръсена с брашно тавичка на разстояние една от друга. Поръсват се с обелени слънчогледови семки и се пекат в предварително загряна фурна на 180 градуса. Малко преди да се извадят от фурната се намазват с жълтък. Пекат се около 30 - 40 минути.
Приятен апетит!

Източник на вдъхновение - тук!

събота, 25 септември 2010 г.

Салата "Капрезе"

Салата "Капрезе" е  един от символите на италианската кухня. Класическата рецепта се приготвя със сирене моцарела от биволско мляко. Това е моя любима салата :)
Продукти:
- 2-3 домата
- 1 пакетче моцарела (стандартните са  125 гр)
- пресен босилек
- сол, зехтин
-маслини (по желание)

Приготвяне:
Доматите се нарязват на кръгчета и се подреждат в кръг в чинията. Моцарелата също се нарязва на шайби и  върху всеки резен домат се поставя по едно парченце  моцарела. Посолява се и се полива с малко зехтин. Украсява се с листа от пресен босилек. При липса на пресен босилек може да се използва и сушен. Аз добавям и нещо различно от класическата рецепта - маслини. Така салатата ми изглежда още по-вкусна.
Приятен апетит!

петък, 24 септември 2010 г.

Винен кебап

Продукти:
- 400 гр свинско месо
- 1 стрък праз лук
- 3-4 с.л доматено пюре
- 200 мл червено вино
- сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист, олио
- 1 ч.чаша ориз
- 1 лъжица изцеден лимонов сок

Приготвяне:
Рецептата е подходяща за по-тлъсти меса, но за предпочитане са меса без тлъстини (по-полезни са). Месото се нарязва на парчета и се овкусява със сол и смлян черен пипер. Лука  се нарязва на шайби и заедно с месото се задушава с малко мазнина. Когато е полуготово към него се добавя 1 с.л червен пипер. Всичко се разбърква добре. В купичка се смесват  доматеното пюре и червеното вино. Добавят се към месото  с 1-2 листа дафинов лист. Всичко се вари до готовност.
В отделен съд се слага измития ориз с вода (1 ч ориз - 3 ч вода). Добавят се няколко зрънца черен пипер и малко сол. Вари се до готовност. Аз добавям и суха мащерка. С ориза може да се импровизира според вкуса, но класическия винен кебап се поднася с чист бял ориз. За да се запази блясъка на ориза и да изглежда още по-бял може да се добави при варенето 1 лъжица изцеден лимонов сок.

Поднася се в чиния ориз и кебап. Добро допълнение е класическата шопска салата.
Приятен апетит!

четвъртък, 23 септември 2010 г.

Лазаня

Продукти
- 1 пакет кори за лазаня
- 500 гр бешамелов сос
(или 2 с. л брашно и 500 мл  прясно мляко)
- 1 глава лук
- 5-6 скилидки чесън
- 1 морков
- 400 гр пресни гъби
- 4-5 супени  лъжици доматено пюре
- 250 гр кайма
- пресен босилек, магданоз
- олио, сол, черен пипер
- 300 гр кашкавал
- домат за украса

Приготвяне.
Корите за лазаня се бланшират в подсолена  вряща вода за около 5 минути. Изваждат се внимателно и се разделят за да не залепнат една за друга.
Приготвя се бешамелов сос, като се запържат две лъжици брашно и към тях се добавя 500 мл прясно мляко и щипка черен пипер.
Плънка за лазанята: лука, моркова  и чесъна се нарязват на дребно и се задушават. Към тях се прибавят нарязаните на кубчета гъби. Когато и те се задушат се добавя доматеното пюре и малко вода. Подправя се с нарязан магданоз и пресен босилек. По желание се добавя сол и черен пипер. Когато доматеното пюре започне да се сгъстява се  добавя каймата и се разбърква добре. Достатъчни са 1-2 минути и соса се маха от котлона.
Лазанята се реди в намазнена тавичка, като първо се намазва с бешамелов сос, а след това се редят кори от лазаня, бешамелов сос и плънка. Последният ред кори от лазаня също се залива с бешамелов сос. Краищата  на корите за лазаня се притискат леко надолу с вилица. Пече се в предварително загряна фурна на 200 градуса. Малко преди да се извади от фурната, лазанята се поръсва обилно с настърган кашкавал.
Така приготвената лазаня се разрязва на порции и се сервира с резенчета домат и пресен босилек. Подхожда си и с чаша мерло.
Приятен апетит!

сряда, 22 септември 2010 г.

Славянски гювеч

Една лесна, бърза и непренциозна манджа.
Продукти:
- 1/2 глава лук
- 2 средно големи домата
- 3 изпечени и обелени пиперки
- 1 ч.чаша ориз
- сол, захар, олио
- магданоз

Приготвяне:
Лука се нарязва на дребно и се запържва. Към него се добавят пиперките също нарязани на дребно и доматите (нарязани или настъргани). Подправя се с 1 ч.л захар и 1 ч.л сол. Когато всичко се запържи добре се добавя ориза и вода (1 ч.чаша ориз - 3 ч.чаши вода). Вари се до готовност. Ориза трябва да набъбне и да поеме водата.
Поднася се на порции поръсено обилно с нарязан пресен магданоз.
Приятен апетит!

вторник, 21 септември 2010 г.

Гъбена чорба

Невероятно вкусна е тази супичка. Препоръчвам.

Продукти:
- 1/2  глава лук
- 1 морков
- 1 червена чушка
- 300 гр гъби
- 2-3 стръка целина (прясна)
- сол, чер пипер, олио
- 1 с.л брашно
- 100 гр заквасена сметана (2 с.л)
- 1 с.л ориз
- фиде

Приготвяне:
Лука и моркова се нарязват на малки кубчета и се слагат да се варят в тенджера с вода. Овкусяват се с 1 л. сол и щипка смлян черен пипер. Когато са готови към тях се добавя нарязаната също на кубчета червена чушка. Вари се до готовност.
В отделен съд се запържва 1.с. л брашно и към нея се добавят нарязаните на филийки гъби и нарязаната на дребно  целина. Запържват се до готовност и всичко се добавя към врящите зеленчуци. Добавя се 1.с.л ориз и фиде.Когато се сварят се  добавят 2 с.л заквасена сметана, разбърква се добре и  супата се маха от котлона.

Приятен апетит!

понеделник, 20 септември 2010 г.

Йогурт с лимонени резенки

Продукти:
- 1 пакет бишкоти (200 гр)
- 1 кафе (нес или еспресо)
- 1 1/2 кофички кисело мляко
- 200 мл течна сметана
- 3 ч.чаши пудра захар
- 3 желатина
- 200 мл фреш от портокал
- 1 компот от ананас (200 гр)
- 1 пакет лим.  резенки
- ябълка

Приготвяне:
Кафето се разтваря в 300 мл вода. Бишкотите се потапят и се подреждат в тавичка с подвижна окръжност. Аз ползвах  с диаметър 28 см.
Сметаната се разбива докато стане твърда. За вкуса на тортата е много важен вкуса на киселото мляко. Става по-близка до масовия вкус с не много кисели млека с висока масленост. В отделен съд се разбива киселото мляко със захарта. В купичка се разтварят 2 желатина със 1-2 лъжици вода. Когато образуват твърда смес към тях се добавя 200 мл затоплен фреш от портокал. Разбърква се докато се разтвори желатина. В сместа не трябва да има бучки. Така получената смес се прибавя към киселото мляко. Разбърква се добри и всичко се изсипва в купата със сметана. Разбърква се добре и се изсипва  половината смес върху бишкотите.
Ако има останали бишкоти, които не са се побрали в тавичката се топят с кафе и се подреждат върху сместа. Дори да не са достатъчни да образуват цял ред, те се подреждат равномерно с разстояние между тях. Отгоре се изсипва останалата смес и се заглажда за да е  равна тортата отгоре. Прибира се във фризер за около 1 - 2 часа.
Когато тортата е стегнала достатъчно се изважда и отгоре се подреждат лимоновите резенки, нарязаната ябълка и плодовете от компота от ананас.
Един желатин се разтваря в 1 лъжица вода, а когато стане твърд към него се добавя стопления сок от компота от ананас. Разбърква се за да няма бучки и равномерно се изсипва върху тортата. Така тортата трябва да престои в хладилник или фризер 1-2 часа.

Шаран с рачешки рулца

Има още доста време до Никулден, но все пак....защо  да не си хапнем пълнен шаран?

Продукти:
- 1 малък шаран (1-2 кг)
- 1 ч.чаша ориз
- 1 пакетче рачешки рулца
- 1 глава лук
- олио, сол
- девисил
- резени лимон за украса на порциите

Приготвяне:
 Лука се нарязва на ситно и се задушава. Рачешките рулца също се нарязват на дребно и се добавят към лука за 1-2 минути. Прибавя се също ориза и вода  (1 чаша ориз - 2.5 чаши вода). Всичко се овкусява със сол на вкус и девисил. Вари се докато се изпари водата (до полуготовност на ориза).
Рибата се изчиства от люспите и се почиства добре. Натърква се отвътре и от вън със сол и черен пипер в малки количества за да се овкуси месото. Със сместа се пълни корема на шарана и се зашива с конец. Слага се в широка тава и се добавя малко  мазнина и 1/2 чаша вода. Добавят се няколко листа от девисил и се пече в умерена фурна  до готовност.
Шарана се разрязва на порции и се сервира с лимон.
Приятен апетит!

петък, 17 септември 2010 г.

Как се готвят трътки

Вече няколко пъти забелязвам, че едно от нещата търсени в търсачката е "как се готвят трътки". И реших да споделя как аз ги готвя :)
Често съм срещала по заведенията (особено  в стар кръчмарски стил) в менютата "трътки" или "петльови мераци" в по-модерните. Никога обаче не си бях поръчвала. Докато не седнах  на едно заведение, което представлява "абсолютна дупка от епохата на Балкан турист" в което обаче винаги готвят много вкусно. Никога там не са ми носили нещо което да не  е приготвено с нужното внимание. Та въпросният ден ми донесоха ново меню с непретенциозното заглавие "Антикризистно меню". В менюто имаше промоция на бира и "антикризистни мезета" първото от който - трътки. Поръчах и ми харесаха страшно много. Пробвах в къщи и се оказа, че се готвят много лесно, а и се харесват на всички.
снимка - от Google
Всъщност най-трудната част от готвенето на трътки е почистването им т.к обикновено  се продават не добре изчистени от пера. Трябва да се махнат перата и  жлезата, която се намира над трътката.   След това се овкусяват на вкус и пекат или пържат. Аз предпочитам печени на тефлонова плоча т.к са достатъчно мазни и при пържене стават много тежки.

Продукти:
- 1 тарелка пилешки трътки
-сол, чер пипер (смлян)
- соев сос
- суха целина - 1 щипка
- 1 глава лук

Приготвяне:
Трътките се изчистват добре и овкусяват със солта, черния пипер, соевият сос и целината. По желание може да се сложи и изцеден лимонов сок. Не е нужно  да стоят дълго време в маринатата. Нанизват се на дървени шишове като се редуват с лук. Пекат се  до готовност.

Приятен  апетит!

четвъртък, 16 септември 2010 г.

Ориз със спанак

Продукти (за 6 порции)
- 150 гр замразен спанак
- 1 ч. чаша ориз
- 1 глава лук
- 6 яйца
- сол, олио (или зехтин)

Приготвяне:
Лука се нарязва на дребно и се задушава. След като е готов към него се добавя замразеният спанак, който също трябва да се задуши (може да се ползва пресен спанак, вместо замразен). Когато е готов спанака се изсипва в малка тавичка. Добавя се ориза и сол на вкус. Долива се вода (1 ч ориз - 3 ч вода). Всичко се разбърква и се пече във фурна на 200 градуса. Когато ориза набъбне и поеме водата се разбърква отново. Оформят се 6 "гнезда" в който се счупва по едно яйце. Пече се до готовност на яйцата.

Всяка порция се сервира като се поставя едно яйце с ориза около  и под него. Може да се украси с червени чушки.

Продукти за украсата:
- връзка магданоз
- 200 гр краве сирене
-3-4 червени чушки.

Приготвяне:
Сиренето се натрошава и се намачква с вилица. Магданоза се нарязва на дребно и се добавя при сиренето. Чушките се измиват, махат им се дръжките и семената и се пълнят със сместта. Нарязват се на шайби с които се украсява чинията.

Приятен апетит!
Ето почти същата   рецепта, която намерих в  голям кулинарен сайт.

сряда, 15 септември 2010 г.

Здравословен десерт


Продукти:
- 1 ч.ч черен ориз ("императорски")
- 1/2 ч чаша захар
- 3 ч. чаши прясно мляко
- 1 ванилия
- корите на 3 портокала

Приготвяне:
Ориза се измива предварително и се отцежда добре. Трябва да се внимава, защото водата от него оставя петна. Слагат се ориза, млякото и захарта да се варят на бавен огън. Необходимо им е много повече време отколкото на обикновенно мляко с ориз. Още в началото водата се оцветява в лилав цвят :). Вари се докато ориза набъбне и поеме всичкото мляко. Малко преди да се махне от огъня се прибавя 1 ванилия и се разбърква. 
Вземат се 3 портокала и се срязват през средата. Изцеждат се и се махат останалите парченца от плод. Свареният в мляко ориз се изсипва в портокаловите кори.


Вкуса на този десерт няма нищо общо със стандартното мляко с ориз (ако питате мен няма вкус нито на мляко, нито на ориз :) ).
Черният ориз е много полезен. Има богато съдържание на антиоксиданти, минерали и аминокиселини. Полезен е най-вече за хора със сърдечно-съдови заболявания; борещите се с рака. Според традиционната китайска медицина черният  ориз "отваря стомаха" (стимулира перисталтиката), нормализира работата на надбъбречните жлези, подобрява зрението, оздравява кръвта, повишава потентноста. Полезен е при ранно посивяване на косата, слабост в следродовия период, в периоди на възстановяване след боледуване, при малокръвие.
Черният ориз е по-труден за сдъвкване. Това е още един плюс за добавянето му в различни диетични менюта т.к се яде по-бавно и дава на организма времето да  усвои храната.

Приятен апетит!



Материалът е подбран от мен и няма медицинска стойност. При нужда се посъветвайте със специалист

вторник, 14 септември 2010 г.

Спаначени кифлички

Продукти:
За тестото:
- 1 пакетче суха мая
- 400 мл прясно мляко
- 1 яйце
- 1 л.сол
- 1 л. захар
- около 500 гр брашно
- мазнина

За плънката:
- 200 гр спанак
- 1 пакетче крема сирене
- 100 гр краве сирене

От продуктите се прави тесто и се оставя да втаса. За плънката използвах  замразен спанак. Може също да се използва и пресен спанак, но в случая разполагах само с такъв. Спанака  се задушава с малко вода. Ако се използва суров след това  трябва да се отцеди водата. При замразения спанак трябва да се изчака водата да се изпари, като се разбърква за да не загори. Готовият спанак се смесва с натрошеното сирене и крема сиренето.
Тестото се разрязва на  6 или 12 части в зависимост от това колко големи искаме да са кифличките. Всяко парченце се разточва на дълга лента. Правят се по 3-4 разреза от единият край, я плънката се поставя в другия.


Тестото се завива и се получават кифлички. Нареждат се в  намазнена тавичка на разстояние една от  друга. Изчакват се да втасат повторно и се пекат на предварително загрята фурна на 200 градуса.

Приятен апетит!

Благодаря ilrai78 за чудесното оформяне :)


понеделник, 13 септември 2010 г.

Пълнен джолан

Много обичам вкусна храна. Може и да не е много полезна, но да е вкусна. Джоланите са ми любими и имам няколко рецепти  за тях с които никой не може да се провали в кухнята. Предупреждавам, че месото от джолан съдържа много калории, но пък е толкова вкусно...
Джолани купувам задължително обезкостени. Има ги в големите търговски вериги на щандовете за  охладени мръвки. Тези които съм снимала тук бяха огромни. За това ги срязах на две и от 3 джолана (2 кг месо)  направих 6 порции. Когато са  с нормална големина обаче това  не е необходимо.

Продукти:
- джолани (според броя поканени на вечеря)
- 1 глава лук
- 3 средно големи моркова
- 1/2 глава целина
- 5-6 скилидки чесън
- вино за мариноване (300 мл)
- сол, черен пипер

За гарнитурата:
- 6 средно големи картофа
- 1 по-голям домат (може пресен или от консерва)
- сол, черен пипер, оцет, олио
- куркума
-  2-3 зрънца кориандър

Приготвяне:
Вземат се 4-5  скилидки чесън и се счукват. Смесват се с малко олио, 1 л сол, 1 л. черен пипер (смлян). Джоланите се измиват и с ръце в тях се втърква сместа. Слагат се в дълбок съд и се заливат с виното. Месото трябва да се покрие с течност и тенжарката се допълва с вода. Оставя се в хладилника поне 4-5 часа. Аз го оставям за 24 и готвя на другият ден.
Плънка: Настъргват се морковите и целината. Лука  и чесъна се нарязват на дребно. Всичко се смесва и се овкусява с малко сол.
Джоланите се разрязват, така че  да се получи джоб. Дори и да не се разреже правилно месото и да се разкъса -  не е проблем и това няма да си личи накрая. Всеки джолан се пълни и след това се затвъря.
Всеки джоланите се завива по отделно  в алуминиево фолио. Трябва да се притисне добре за да е стегнато то. Джоланите трябва да са добре завити и фолиото да е затворено от всички страни. Пакетчетата се нареждат в тавичка  в която се налива малко вода. Пекат се във фурна. Не препоръчвам печенето в конвекторна фурна (т.к им е необходимо по-дълго печене)

Гарнитура: Картофите се обелват и нарязват на едри парчета. Слагат се в подсолена вода с 2-3 лъжици оцет и се оставят да престоят 2 часа. След това се отцеждат и към тях се добавя 1 домат, нарязан на дребно. Добавя се и останалата от джоланите плънка (6 джолана не могат да съберат плънката описана по-горе). Ако все пак не е останала плънка може да се нареже на дребно един морков. Овкусява се с малко черен пипер, 1 с.л куркума и 2-3 зрънца кориандър. Всичко се  разбърква и се завива добре във фолио.

Също се образува пакетче, което трябва да е добре завито. Може да се опече в същата тавичка заедно с джоланите, но е добре да се сложи по-късно.
Джоланите се пекат 2 часа на загрята на 220 градуса фурна. На картофите им е достатъчен 1.30 ч. Два часа след като съм сложила джоланите изключвам фурната, но оставям ястието вътре още около 30 минути.

Добре се разбира с шопска салата и вино :)
Приятен апетит!

неделя, 12 септември 2010 г.

Панирани крилца

Това е едно лесно и сравнително бързо мезенце.
Продукти:
 - 1 тарелка пилешки крилца
- 2 яйца
- сол, чер пипер,  суха целина
- олио, брашно
- 100 мл бира
- резен лимон

Приготвяне:
Крилцата се измиват и почистват добре. Слагат се в тенжара с подсолена вода и се сваряват.

Приготвя се паната по следния начин: разделят се белтъците и жълтъците на яйцата и се разбиват по отделно. Белтъците трябва да станат на сняг. Към жълтъците се прибавя брашно и бира и отново се разбиват за да се получи гъста и еднородна смес. Прибавят се белтъците към тази смес и се добавят подправки на вкус. Аз слагам щипка смлян черен пипер и щипка суха целина.
Когато крилцата се сварят се отцеждат добре от водата. Топят се в сместа и се пържат в дълбок съд със сгорещена мазнина. Изваждат се върху хартия  за печене за да се отцедят. Аз ги подреждам върху сач за да изглеждат по-атрактивно, но може и в салатено плато или отделни порции. Добавя се резен лимон към всяка порция.
Приятен апетит!

събота, 11 септември 2010 г.

Пилешки хапки със сусам

Днес се сетих за нещо което не съм правила от много време. А е доста добро мезенце.
 Продукти:
- пилешки гърди - около 300 гр за 1 порция
- сусам
- 1 яйце
- брашно
- олио, сол, чер пипер, соев сос
- 1 кафена чаша бира

Приготвяне:
Пилешките гърди се измиват и се нарязват на лентички. Маха се кожата и тлъстините - ако има такива. Месото се овкусява със сол, черен пипер, соев сос (по възможност светъл) и малко бира и се оставя да престои така 30 минути.
Разбива се едно яйце. Всяко едно парченце от филето се топи последователно в брашно, яйце и сусам. Накрая се притиска с ръка, за да може сусама да се закрепи добре. Пържи се в тиган с  повече мазнина, която трябва да е предварително загрята. Когато се извади от тигана месото се поставя върху хартия за печене за да се отцеди излишната мазнина.
Сервира се с резен лимон и чаша бира.
Приятен апетит!

петък, 10 септември 2010 г.

Торта "Алекс"

Продукти:
- 1 пакет какаови бисквити (около 200 гр)
- 100 гр краве масло
- 150 гр бял шоколад
- 1 пакетче крема сирене (125 гр)
- 200 гр пудра захар (може и обикновенна)
- 400 мл сладка сметана
- 2 желатина
- 1 компот от ананас (около 250 гр)
- 2 белтъка

Тортичката се приготвя в тавичка с подвижен кръг, който се отваря. Моята тавичка  беше с диаметър 26 см, но същата смес може да се приготви  и в по-малка. Така тортата ще стане по-висока.

Приготвяне:
Ето така приготвям тортичката аз. Резултата е много вкусена тортичка приготвена в домашни условия.
Какаовите бисквити се натрошават на дребно и се смесват с половината от кравето масло. Изсипват се в тавичката и се разстилат равномерно.
На водна баня се разтопява белият шоколад с останалото краве масло. Когато е готов се оставя да изстине.
Крема сиренето се смесва със захарта и се разбива. Всички продукти, които разбивам с миксера  слагам в отделен съд, а след като са вече достатъчно добре разбити прибавям към сместта.
Разбивам сметаната и белтъците от яйца (по отделно). Разтварям желатина в 50 мл вода. Когато се втвърди, стоплям около 50 мл сок от компота от ананас, изсипвам към желатина и разбърквам. Смесвам всичко в следната последователност, като постоянно разбърквам с миксера на малки обороти: към крема сиренето добавям разбитата сметана; разтопения шоколад; разбитите белтъци и желатина. Трябва да се получи еднородна смес, която изсипвам в тавичката върху бисквитите и заглаждам отгоре с нож за да стане равна тортичката. Слагам за 1 час във фризера.
През това време разтварям второто пакетче желатин в 50 мл вода. Стоплям останалият сок от компота с 50 гр захар. Течноста трябва да е около 200 мл. Ако сока от компота не е достатъчен може да се добави натурален сок от ананас. Изсипвам топлият сок в желатина и разбърквам. Изваждам тортата от фризера и нареждам  равномерно върху нея плодовете от компота. Заливам с желатиновата смес и отново прибирам във фризера.
Тортичката се яде на другия ден. Трябва да се извади поне 1 час предварително от фризера.
Приятен апетит.

четвъртък, 9 септември 2010 г.

Две предложения с пресен пипер

Пипера е една от най-често срещаните съставки на българската трапеза. Използва се сушен (червен пипер), пресен пипер като подправка и допълнение на много ястия, като основно ястие и други. Чушките са са богати на витамини, минерални соли, захари и други полезни вещества. Родина на пипера е Южна Америка. Освен за храна, лютивият пипер се използвал от индианците за военни цели срещу испанските завоеватели като задушлив, сълзотворен и отровен газ, който се отделял от горящите плодове. Лютивият пипер се ценял и като лекарство. Първоначално е пренесен в Испания и Португалия, където е отглеждан като декоративно растение. Проникнал в Европа, пиперът не е останал чужд и на Турция, която по това време е владеела Предна Азия, голяма част от африканското крайбрежие на Средиземно море и Балканския полуостров.
Пренасянето на пипера в България вероятно е станало в началото на 16 век по два пътя - чрез Унгария и по оживения тогава средиземноморски път чрез Турция. У нас тази култура бързо се е наложила като основен зеленчук. Българските градинари са изиграли важна роля за разпространението й от една страна в друга, популяризирайки все по-широко начините на отглеждане и консумация. Те са създали и усъвършенствали нови типични български сортове. Специфичния климат и отглеждане на пипера в България води до създаването на растение с различни свойства.
Ястията, които предлагам днес присъстват във всяка една българска кухня в безброй разновидности. Сигурна съм, че могат да се намерят хиляди различни рецепти за приготвянето им.
Чушки с чеснов доматен сос
Продукти:
- 1 кг печен пипер
- 3 домата
-1 глава лук
- 4-5 скилидки чесън
- олио, брашно, сол, захар
- магданоз и сирене (според вкуса)

Приготвяне:
Лука и чесъна се нарязват на възможно най-малки парченца. Запържват се в мазнина. Доматите се обелват и настъргват. Прибавят се към лука и се подправят с 1/2 л захар и 1 л сол. Оставят се да поврат и при нужда се сгъстяват с малко размито във вода брашно. Добавя се предварително опечения и обелен пипер. Ястието се оставя  да къкри на слаб огън още 10-15 минути. Сервира се топло. Може да се поръси с настъргано краве сирене или нарязан магданоз според вкуса.

Пълнени чушки с кайма и ориз


Продукти:
- 1 кг  пресен пипер
- 1 малка глава лук
- 1 ч. чаша ориз
- 250 гр кайма
- 2 домата
- олио, сол, черен пипер, брашно
-чубрица

Приготвяне:
Лука се нарязва на ситно и се запържва. Към него се добавя ориза и вода в съотножение 1/3. Вари се до полуготовност и се подправя с сол, смлян чер пипер и чубрица на вкус. Когато ориза набъбне и поеме всичката вода се маха от огъня и  се смесва с каймата. Разбърква се добре за да се получи хомогенна смес и се внимава от топлото каймата да не стане на "късове". Чушките се измиват и изчистват от дръжките и семките. Пълнят се със сместа, а накрая се поставя по резенче домат за да не изтича тя. Редят се в  намазнена тавичка. Доматите се настъргват и подправят на вкус. Към тях се добавя лъжичка брашно за да се сгъстят. Също се изсипват в тавичката и всичко се пече във фурна до готовност.

Приятен апетит!

Подправките - част 3 (босилек)

Босилек  - родина на босилека са тропиците на Азия и Африка. С босилека са свързани много поверия и легенди. В Индия босилекът е „обречен“ на бог Вишну, защото предпазва от ужасната митична змия, която „убива с очи“. В Египет се е използвал при балсамирането на мъртвите. По време на Римската империя поднесен стрък босилек е бил знак за изразяване на любов.В Мексико се е смятало, че ако носиш стръкче босилек в джоба си, това ще ти донесе пари, а любимият човек ще ти е вечно верен. Древните гърци и римляни смятали босилека за символ на злоба и лудост.На запад през Средновековието босилекът минавал за символ на плодовитостта и носител на човешката чистота и добродетелност. Босилека е свързан  с християнството и се споменава в новият завет. Присъства и в българските народни обичаи: на Йордановден свещеникът ръси светена вода с китка босилек за здраве;  босилек се слага като апотропей върху шапката на новороденото и върху кърпата на родилката; използва се при украсата на сватбарското знаме; китка босилек се слага и в ръцете на мъртвеца. Странно е, че в българската национална кухня той сравнително рядко се използва като подправка. Говорила съм с по-възрастни професионални готвачки, които не използват босилек в кухнята именно защото го свързват подсъзнателно с обичая да се използва при погребалните обреди.


Босилека се използва в медицината и кулинарията. Той има има антисептично, противоспазматично, болкоуспокояващо, противовъзпалително и леко възбуждащо действие. Прилага  се при заболявания на устната кухина, хроничен гастрит, хроничен колит, цистит, уретрит. Притежава антиспастично действие при хроничен бронхит с кашлица. Босилекът е много полезен за премахване на болки при метеоризъм. Укрепва сърдечната дейност при заболяване на миокарда.Интересното за босилека е, че прогонва комарите. Само една саксия в дома е необходима за да го предпази от комарите през лятото и пролетта.
В кулинарията босилека се свързва най-вече с иналианската кухня. Използват се предимно листата. Използва се като подправка за пици, спагети, салати.Главна съставка е на  небезизвестният сос "Песто". Друга интересна подправка, чието изключително съдържание е босилек е балсамовият оцет.
Женя
В кухнята босилека може да бъде прекрасна подправка  за печени меса, риби и сирена. Лично аз го слагам на почти всяка салата със сирене моцарела. Предпочитам го в пресен вариант, но на пазара най-лесно се намира изсушен. Решила съм си проблема с насят в саксия босилек :)
Когато се използва в готвени ястия или пици е добре да се сложи накрая, малко преди ястието да се смъкне от огъня. Съчетава се добре с различни доматени и чеснови сосове, както и с пресни домати.
Чай от босилек - препоръчва се за бременни жени за по-леко раждане, но не през цялата бременност, а само последните 1-2 дни преди термина. Ако се пие по време на ранна бременност е възможно да предизвика контракции. Чая се препоръчва и при болки в стомаха (чай от босилек и лайка или джоджен), както и при запек и газове.
Етерично масло от босилек  - препоръчва се най-вече при нервност и безсъние. То повишава настроението, прояснява съзнанието, укрепва и възстановява нервите, премахва умора, тревожни състояния, депресия, главоболие. Препоръчва се и при заболявания на дихателната система. Противопоказно е  обаче за бременни жени и кърмачки (както и по-голямата част от етеричните масла изобщо).
Противопоказна е  употребата на босилек при хора, които са на диета т.к той усилва апетита.

Материалът е подбран от мен и няма медицинска стойност. При нужда се посъветвайте със специалист.

сряда, 8 септември 2010 г.

Карфиол пане

Продукти:
- 1 глава пресен карфиол
- 4 яйца
- брашно, олио
- сол, чер пипер (млян)

Приготвяне:
Карфиола се почиства добре и се разделя на розички. Аз предпочитам те да са по-големи. Парчетата карфиол се пускат във вряща подсолена вода и се оставят за няколко минути. Вадят се преди да са се сварили напълно и се отцеждат.
Приготвя се паната като се разбиват яйцата. Към тях се добавя щипка сол, щипка черен пипер, брашно и малко вода. Трябва да се получи гъста каша.  Отцедените парчета карфиол се топят  в сместа и се пържат в сгорещен тиган с много олио. Когато се извадят се поставят върху хартия (за да се попие поетата мазнина).
 
Могат да се сервират както топли така и студени, за предястие или основно ястие. Добре се съчетават с различни видове сосове и сирена.
По същия начин могат да се приготвят и пресни броколи.
Приятен апетит!

вторник, 7 септември 2010 г.

Салата "Фантазия"

Продукти:
- 2 домата
- 5 яйца
- 1/2  опаковка майонеза (100гр)
- 1 с. л горчица
- 1/2 кофичка кисело мляко (200 гр)
- маково семе
- сол, олио, магданоз

Приготвяне:
Приготвя се  дресинг като се смесват киселото мляко, майонезата и  горчицата. Доматите се нарязват на купчета, посоляват се на вкус и се овкусяват с дресинга. Сместа се изсипва  в средата на дълбока салатна чиния. Сваряват се 4 яйца и се нарязват. Нареждат се около  доматите, осоляват се и се поръсват с нарязан магданоз.
Едно яийце се разбива с вилица, до получаване на хомогенна смес. В сместа се изсипва малко маково семе и също се разбива. Така получената смес се пържи в нагорещен тиган с много малко мазнина. Получава се тънък омлет. След като е готов омлета се изважда от тигана внимателно и се нарязва на лентички с които се украсява салатата.
Приятен апетит!