Занимавки: април 2011

понеделник, 25 април 2011 г.

Козуначно тесто

Тази рецепта взех от готварската книга на баба, която все още пазя. Книгата се казва "Съвременната кухня - 3000 рецепти" и е издадена през 1959 г. Козунаците станаха прекрасни.

Продукти за тестото:

- 1 кг бяло брашно

- 6 яйца

-200-250 гр захар

- 200 гр краве масло

- 250 мл прясно мляко

- щипка сол

- кората от 1 лимон (настъргана)

- сока от 1/4 лимон

- стафиди

- мая (42 гр)

При увеличаване на количеството брашно, пропорционално се увеличават и другите продукти. За да не нарушавам рецептата аз измесвах тестото с пудра захар (около 50 гр).

Приготвяне:

Козунаци се месят в топла стая. Хубаво е да има включена печка, независимо от топлите пролетни температури навън. Не е хубаво да се оставят отворени вратите на стаята.

Маята се оставя с щипка сол и щипка захар докато се разтопи (аз използвах прясна мая). Когато това стане към нея се прибавя малко мляко и малко брашно и се оставя да втаса.
Брашното се пресява и се прави на венец. Млякото се затопля (но не трябва да е горещо) и се смесва със захарта. Маслото се разтопява (също не трябва да е горещо, а само топло).
Яйцата се разбиват с бъркалка и се прибавят към брашното. Прибавя се също половината разтопено масло, като се бърка в една посока.
Постепенно се прибавят млякото със захарта, кората и сока от лимона и маята .
Измесва се тесто, като се прибавя постепенно останалото масло. Измесването продължава докато тестото стане гладко и хубаво. Т.к моето още не беше станало продължих да меся, а за да не залепва тестото го поръсвах с пудра захар.

Тестото се оставя да втаса на топло, като се завие с кърпа. Месенето на козунака ми отне малко повече от 1 час. Ако е достатъчно топло в стаята втасването става за същото време за което е месено тестото - малко повече от час. През това време тестото се надига двойно. След това се измесва още веднъж, като към тестото се добавят стафидите. Оформя се според желанието и се поставя в намазнени формички. Тестото не трябва да надвишава средата на височината на формата. Оставя се да втаса, докато се изпълни формичката и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна за 5 минути, а след това фурната се намалява до 160 градуса. Пече се до готовност (около 20 - 30 минути) след което се вади и завива с кърпа. Освен стандартните козунаци от тестото може да се направят различни вкусотии.

Козуначни кифлички: тестото може да се направи на кифлички с пълнеж по желание. Аз използвах безцветен локум. Хубавото е, че се пекат по лесно и по равномерно.

Преди да се сложат във фурната кифличките се намазват с разбито яйце и се поръсват с кристална захар. Стават вкусни, а докато са още топли трудно може да им се устои....

Козуначно руло: Тестото за козуначното руло се разточва с точилка и се слага върху чиста кърпа. Пълнежа се разнася равномерно. Тестото се завива с помощта на кърпата и се поставя в продълговата формичка за печене. Също се намазва с яйце и се поръсва с кристална захар. пълнежа може да е мармалад, локум или друг по желание. Ето това е моето руло с локум (тук използвах цветен).